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本土品牌強勢崛起 上下游合力創新

冰淇淋市場的奇妙之“變”

時間:2022-05-24 10:17:05 來源:消費日報

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        消費日報訊 (實習記者 閆 利 文/攝)隨著夏日的到來,冰淇淋市場也開始了新一輪的爭“鮮”賽。

  5月18日,中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會聯合多家機構發布了《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》?!囤厔輬蟾妗分赋?,2021年中國冰淇淋市場規模仍穩居全球第一,未來冰淇淋將在健康營養、社交屬性、食用場景、文化碰撞等方面實現突破。在將口味作為首要考慮因素的同時,消費者將更看重冰淇淋的品牌屬性、健康消費,以及更受包裝和概念的吸引。

  與之相對應的,是本土品牌的強勢崛起。通過對產品原料、營養進行優化升級,國產冰淇淋正在往品質化方向發展,尤其是中高端領域。根據前瞻產業研究院的調查數據分析,我國消費市場最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中,有三個為國產品牌,依次為鐘薛高、中街1946和馬迭爾。

  從口味到造型 冰淇淋的“N種”新鮮感

  5月19日,記者在北京市豐臺區京捷生鮮(定安西里店)看到,一位正在挑選冰淇淋的消費者不斷詢問孩子的意見:“要不要帶堅果的?”“要茉莉花味還是榴蓮味?”“要瓦片形狀還是普通方塊的?”這些問題也體現了消費者選購時的心理?!盁o論口味、配料,還是造型,與眾不同的冰淇淋更容易吸引我購買嘗鮮?!鄙鲜鱿M者表示。

  這位消費者絕非特例,今年春天,各景區、博物館等地推出的文創雪糕,憑借著獨特且有設計感的造型頻繁登上微博熱搜,為即將到來的冰淇淋消費旺季搶先預熱?!囤厔輬蟾妗吩谔岬叫滦彤a品形態時也提出,常規的冰淇淋雪糕形狀多為塊狀、盒裝等,目前其他形狀的冰淇淋開始吸引消費者的注意,如瓦片狀的鐘薛高雪糕、火腿腸冰淇淋。非傳統的包裝能滿足消費者的獵奇心理,契合消費者為“情懷”消費的心理。交互性包裝設計采用直觀的數字標簽展示卡路里、能量等信息,更加醒目直接;設計選用明艷的色彩、特殊含義的圖案、“文字?!眮碓黾尤の缎院团c消費者的交互性。同時,冰淇淋與其他元素融合的趨勢成為未來冰淇淋市場的新增量。目前,冰淇淋已經與果仁果干、烘焙、糯米、水果等元素融合,實現產品的跨界。

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  《趨勢報告》編委專家接受本報記者采訪時也表示,現在冰淇淋產業發展方向主要是口味創新,如應季水果的應用、融入地方特色口味,以及像燕麥奶冰淇淋這類使用了新的原料。此外,還要建立驅動年輕人購買的新模式,比如IP授權。

  核心是品類和口味創新 營養健康成趨勢

  冰淇淋除了主體造型這一明顯的變化外,內在配料、外在包裝的變化也不斷向外界傳遞著當下冰淇淋行業的新理念——健康、低碳、助力鄉村振興。

  《趨勢報告》提出,營養健康、安全和綠色低碳等成為消費者對于食品更加關注的要素。冰淇淋從一款傳統的解暑凍飲逐步轉變為一種原料豐富,口味多元,追求健康、愉悅、高品質生活方式的休閑食品,產業的迭代升級敦促整個冰淇淋/雪糕行業的生態鏈條更加注重在保護環境、達成“雙碳”目標、可持續綠色發展及鄉村振興方面所做的工作和貢獻。

  在談到如何實現上述“新理念”時,《趨勢報告》編委專家告訴記者,國產冰淇淋品牌創新,核心是品類和口味創新,營養健康是趨勢,并持續追求變化。比如鐘薛高最近推出了“少年”系列,就屬于“低糖”“低脂”雪糕。而冰淇淋產品的低碳主要體現在原材料、包裝和冰棍可回收利用。助力鄉村振興則體現在一些冰淇淋產品使用的原料,比如車厘子、青梅、話梅,最好能與原產地結合的緊密一點,多與地理標志農產品做結合,通過支持地方初級農產品轉變為食品加工產品,提高附加值,達到助力鄉村振興的目的?!囤厔輬蟾妗芬才e例稱,取材自桂林臨桂當季手打金桂花的鐘薛高金桂紅小豆雪糕、選材自橫州茉莉花茶和云南茉莉花餡的手煮茉莉雪糕,既在產品差異化上有所突破,又帶動了一個地區特殊的食品原料“出圈”。

  上下游合力創新  為行業升級賦能

  不論是哪方面的創新,都離不開科學技術的支撐。在種類繁多的冰淇淋產品和持續更新的行業發展理念背后,是冰淇淋生產工藝和設備的加碼賦能。

  “冰淇淋和雪糕行業從品種單一到現在的豐富多樣,背后既是消費升級的原因,也是現代食品工業快速發展及相關上下游配套升級的原因?!鄙鲜鼍幬瘜<医邮苡浾卟稍L時說。

  《趨勢報告》也顯示,目前,相關企業主要圍繞節能減排,提升自動化、智能化和更新改造上對冰淇淋設備機械進行不斷革新。如寧波鑫盛達機械有限公司VP系列直線式花色雪糕生產線采用PLC以及E-COMMAND控制界面,結合氣動及機械傳動優點,超高鹽水流量設計,可生產特殊冰淇淋產品,如AB模產品。南京山林冷食機械有限公司的TY-3橢圓式生產線,以雙層橢圓形槽焊接而成,造型美觀、占地面積小、節省原料,可根據客戶需要制作2—8排生產線,與圓盤線相比,可快速更換模具,更換模具成本低廉。針對糯米糍、麻薯冰淇淋產品黏性及容易變形問題,上海隆豫機電科技有限公司研發出托盒版一體機,提高了質量和產量。沈陽精創機械設備制造有限公司研發的“花線色在線模具高壓清洗機”,解決了冰淇淋模具清洗與生產線不能同步的問題。

  為了實現“雙碳”目標,冰淇淋/雪糕產業的自動化生產線也在不斷升級,探索更加高效低排放的加工工藝參數?!囤厔輬蟾妗凤@示,從產品的原料選擇、配方設計,再到工廠生產、包裝、出庫,以及客戶端的消費與消費后的產品包裝材料回收再使用遵循可持續的理念,符合環保、生物降解、對生物無危害等特性。相關企業結合互聯網5G網絡信息技術,深化利用大數據信息系統,對物流、冷鏈、運輸等環節進行精準管理,減少流通環節的損耗,同時指導消費者減少食品浪費。


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編輯: 張海垠
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